面包可以不放黄油吗?


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可以。做面包放黄油是因为油脂在调制面团时,油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜,从而限制面粉的吸水作用,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。

不过,因为黄油热量较高,因此,想要吃低糖无油的面包,也可以不放黄油。

无黄油面包做法:

原材料:

【主料】:高筋面粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克。

【配料】:酵母4克、盐3克。

制作步骤:

1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。

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2、揉到能拉出薄膜为止。

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3、启动发酵,发酵到原来的2.5倍大小。

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4、从面包机桶里取出面团再揉揉,摔打一下,然后分成四部分,每部分都擀成长舌状,再卷起,搓成长条。

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5、放入铺好油纸的烤盘里,表面筛上干面粉,筛的干面粉高筋低筋都可以。

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6、用剪刀一左一右剪出麦穗造型,斜着剪,如图。

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7、剪好后整理一下造型,然后放入烤箱,下盘放点热水,启动二次发酵。

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8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候,上下火,180度,烤15分钟左右。

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9、成品图。

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参考资料:百度百科—无黄油版手撕面包

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